Pan sangak (pan cocido sobre piedras)

Pan de sangak: tipo de pan que se cuece sobre guijarros calientes dentro de un horno.

El pan de sangak ha sido uno de los panes más exquisitos en la mesa iraní. Al parecer el arte de cocinar este pan apareció con la expansión de las ciudades y el establecimiento de grandes mercados urbanos en Irán. No se sabe cuándo y dónde surgió la profesión ni de las personas que comenzaron a hornear este tipo de pan y lo popularizaron. Según la historia escrita, este pan era conocido y común en Irán durante el período safaví y se horneaba en muchas ciudades.

En el diccionario Borhan-e-Qate’, así como en el Libro de viajes de Chardin, se menciona este pan y su cocción sobre piedras en algunas ciudades de Irán.