Zulbia Bamiyeh

Zulbia es un dulce elaborado a base de almidón, yogur, azafrán, aceite y azúcar y que se cocina en forma de ventana reticular y tiene generalmente del tamaño de un platito. El color del zulbia es amarillo, y a veces marrón, dependiendo de la cantidad de azafrán que contenga. Zulbia suele suele ir acompañado de bamiyeh, y ambos son dulces frecuentes en el mes de Ramadán.

El bamieh está hecho de harina, huevos y azúcar, tiene forma de cilindro pequeño y son del tamaño de un dedo. Después de freír, el zulbia y el bamiyeh se sumergen en miel y azúcar para endulzarlos.

Antiguamente, el zulbia se preparaba en casa con aceite de sésamo, que tiene muchas propiedades, pero hoy en día se cocina con aceite de semillas o de girasol en las reposterías.

El zolbia es uno de los dulces antiguos de Irán, y antes lo llamaban halghechi. El capítulo 8 del Divan-e-At’ameh (principios del s. XIII), que trata sobre los dulces, hace referencia al zulbia.