Ayil

Ayil es una mezcla de frutos secos como pistachos, almendras, avellanas, garbanzos, pipas, etc., que se comen crudos, salados, ácidos y como encurtidos.

El ayil salado se obtiene tostando con sal los frutos secos. El ayil dulce no se tuesta. El ayil dulce, además de almendras, pistachos y avellanas contiene también láminas de albaricoque, melocotón, higos secos, albahaca y nueces. El ayil dulce se come la noche del último miércoles del año (Chaharshanbeh Surí) y la noche de Yalda.

El ayil llamado achardé o achar se tuesta con una mezcla de azafrán, zumo de limón y angélica. El ayil ácido también se tuesta con zumo de limón y sal.

Antiguamente, para tostar el ayil, lo vertían en un caldero en el que había arena lavada, lo ponían al fuego y lo removían para que no se quemara. Luego lo pasaban por un colador para separar la arena y le añadían agua salada espesa.

Es muy famoso el ayil que hacen en la ciudad de Tabriz.