Poló (arroz cocido)

Poló es arroz cocido en agua y un poco de aceite o mantequilla. Suele acompañarse y cocinarse con verdura, legumbres y frutas, como eneldo, col, alubias, lentejas, habas, pasas, cerezas, agracejo, etc. El arroz que se cuece y escurre con agua y aceite y sin mezcla alguna y que se come con un guiso o con kebab se llama “cheló”, y el que se cocina sin aceite y no se escurre se llama “kateh” o “kateh poló”. Si se cocina con habas secas y cebollas se llama “dampojtak”, y en jugo de tomate “estambolí poló”. Cuando el arroz se cocina con láminas de naranja y zanahoria en agua y azúcar, y pistachos y almendras también laminados, se llama “arroz dulce” (shirin poló) y si es con harina cocida, se llama “fideos de arroz” (reshteh poló).

Este plato tiene una larga historia, y en el “Karnameh”, el tratado de cocina más antiguo que se conserva (s. XVI) se describen varios tipos de polós ceremoniales de la corte. Hoy día el poló es uno de los alimentos nacionales populares entre la población urbana, especialmente entre la gente de las regiones ricas en arroz como Gilán y Mazandarán.