Berianí

Antiguamente el berianí se cocinaba con pulmones y garganta de cordero, pero hoy en día se prepara con carne y, a veces, pulmones y riñones de cordero, con un poco de agua.

El berianí es un plato hecho con carne de cordero picada, pulmones y, a veces riñones, cebolla, kashk y especias. Se trata de un plato antiguo que se menciona en el Tratado de las comidas, del siglo XIII. Antiguamente, el berianí se cocinaba con pulmones y garganta de cordero, pero hoy en día se prepara con carne y, a veces, pulmones y riñones de cordero, con un poco de agua. El berianí más famoso es el de Isfahan.