Baghlavá

Se cogen los granos de pistacho, almendra o nuez, se mezclan con un poco de azúcar en polvo, mantequilla, cardamomo y agua de rosas; se colocan entre dos capas de masa, se cortan en pequeños cuadrados o rombos y se hornean. El baghlavá es un dulce muy antiguo pues se menciona en obras antiguas como el Karnameh y Madda al-Hayawa. Antiguamente, para prepararlo, la masa se enrollaba en un pan delgado y se cubría con azúcar en polvo y almendras, luego se colocaba otro pan delgado encima y se freía por ambos lados. Seguidamente se le añadía una mezcla de agua y azúcar para que el baghlavá absorbiera el almíbar y soltara aceite de nuevo.

Baghlavá o baglabá. Dulce hecho a base de harina, pistacho, almendra o nueces.

Receta: Se cogen los granos de pistacho, almendra o nuez, se mezclan con un poco de azúcar en polvo, mantequilla, cardamomo y agua de rosas; se colocan entre dos capas de masa, se cortan en pequeños cuadrados o rombos y se hornean.

El baghlavá es un dulce muy antiguo pues se menciona en obras antiguas como el Karnameh y Madda al-Hayawa. Antiguamente, para prepararlo, la masa se enrollaba en un pan delgado y se cubría con azúcar en polvo y almendras, luego se colocaba otro pan delgado encima y se freía por ambos lados. Seguidamente se le añadía una mezcla de agua y azúcar para que el baghlavá absorbiera el almíbar y soltara aceite de nuevo. Hasta hace unos cien años, en lugar de almendras y pistachos se usaban un tipo de alubias o lentejas cocidas para hornear el baghlavá.

El baghlavá se cocina en diferentes ciudades como Yazd, Mashhad, Qazvin, pero el más famoso es el de Yazd, que también se exporta.